餄絡用高筋麪粉嗎

餄絡可以用高筋麪粉。製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，也就是中筋粉和高筋粉。一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。

麪粉按照筋度通常分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉蛋白質含量一般為12%-15%，濕麪筋含量>35%，此類麪粉最適合做麪包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。中筋粉蛋白質含量為9％-11％，濕麪筋含量在25％-35％之間。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、麪條、麻花、油條等大多數中式點心。低筋粉蛋白質含量為7％一9％。濕麪筋含量<25％，比較適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆點心。