貴州酸菜怎麼做

貴州酸菜的製作方法：

選料：宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜、青菜、蘿蔔菜、油菜等；沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜；沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接着把水瀝乾或捏幹；燒面水：用50克左右面粉與3千克到5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用；裝壇：先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。