用大白菜做酸菜怎麼做

原料：大白菜、大粒鹽250克、米醋一袋

製作方法：

1、大白菜買回來後要在通風處晾曬2至3三天，蒸發一些水分，直至白菜的梆子發軟即可；

2、將曬好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2層，並切掉一些葉子；

3、燒開水，把白菜頭先放鍋裏燙軟，再放白菜葉，燙軟後撈出；

4、放入裝有涼水的水桶中降低温度，清洗乾淨後放在盆子裏備用；

5、將準備的中等水缸洗淨，然後把白菜緊密地擺進去，每擺一層都需要撒一定量的鹽，最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上重物，用保鮮膜封閉缸口一天；

6、次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋。再封好缸口，自然發酵一個月即可食用。