貴州酸湯魚和爆香牛肉是怎麼做的

貴州酸湯魚：

1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細，竹筍、番茄切片，葱白切節，葱葉切成葱花備用；

3、鍋裏放油，下泡辣椒茸炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、葱節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裏，撒上葱花即可。

爆香牛肉：

1、整片牛肉在水中浸泡半小時；

2、鍋中放入涼水，水開後放入牛肉，放入兩個大料、一根桂皮、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、葱姜、一碗醪糟，大火轉中小火煮40分鐘撈出，將肉切成大片；

3、鍋中放入適量的油，六成熱時放入一小把冰糖，待冰糖融化冒泡時放入牛肉，翻炒上色，放入沒過牛肉的牛肉湯，一勺生抽、適量鹽，煮一小時牛肉爛出鍋。放涼時再吃。