酸菜做好了感覺特別酸怎麼辦
加一點點小蘇打就可以了。小蘇打的鹼性能綜合酸味還能使酸菜軟爛,口感好,還可以將酸菜放在温水裏浸泡,可以降低酸菜的酸度,太酸的話可以換一次水。
酸菜的做法:
1、燒一壺白開水,放置1天。
2、蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗淨,徹底晾乾蔬菜表面的水分,自然風乾表面濕的水分。
3、切好的蔬菜放入壇中,加鹽,不能過少也別太多,薑片,然後倒燒好的冷開水,水要淹沒菜。
4、將罈子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣。
5、放置10天左右就好了,吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來,不能沾油。以後可以隨時加一些新的菜進去,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短。
6、如果喜歡四川泡菜,可以在步驟3中加一些幹辣椒、花椒、紅塘,其他方法一樣。
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