山西大同刀削麪的由來

蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家户户的金屬全部沒收，並規定10户用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裏。回家後，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢想起懷裏的鐵皮，就取出來説用這個鐵皮切面吧，切不動就砍。這提醒了老婆，她把麪糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊”砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊説好得很以後不用再去取廚刀切面了，就這樣傳遍了晉中大地，包括大同地區。後來，鳳陽出了朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”開始流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麪。刀削麪柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味。