刀削麪的揉麪方法

刀削麪的揉麪方法為：

1、餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條；

2、餳好的麪糰放在案板上，用手握住麪糰的上端部位；

3、用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲；

4、麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘；

5、再用手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動；

6、把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀即可。