刀削麪是用什麼麪粉做的

小麥麪粉。

刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

刀削麪做法：

材料： 麪粉、水。面水比例約為10比4.5。

1、將麪粉、水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用；

2、取適量的麪糰，用手揉成長約8到9寸的圓柱形麪糰；

3、一手持當削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。