山西牛肉刀削麪

做法步驟如下:

1、牛肉切成1.5釐米左右的小丁，薑切片，蒜切片;

2、牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水;

3、鍋中放油，燒熱，下蒜片，幹辣椒，花椒，八角，三奈，炒香;

4、下牛肉塊，翻炒幾下，加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘;

5、加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油,大火燒開，小火1個半小時;

6、麪粉加水，和成較乾的表面較粗的麪糰，蓋上濕毛巾，醒半個小時，麪糰成光滑表面;

7、將麪糰搓成長圓柱形，一手托住麪糰，一手用刮面刀從裏往外削麪，從左到右挨着挨着削;

8、.水煮開，下刀削麪條，煮熟撈起;

9、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可。