刀削麪片的做法
1、選用普通的中筋粉或高筋粉都可以,麪粉里加入一勺食鹽,其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道!
2、分次加水,先將面和成面絮,再慢慢揉成麪糰。記住,麪糰一定和的要硬,麪糰硬了才好削,削出的面才更筋道。打個比方,用削皮刀給蘿蔔和長茄子削皮,哪個更好削?肯定是蘿蔔,因為蘿蔔更硬,更好受力。這樣説大家就明白了吧!
3、和成麪糰後,蓋上蓋子餳30分鐘以上,讓麪糰裏的水分充分和麪粉融合。這個時間不用着急把麪糰揉光滑。
4、麪糰餳夠時間後,這時候需要在面板上反覆揉,充分揉光滑,這樣削麪的時候就不易斷條。下來,削麪神器出場!一個簡易削麪刀和一個木託板。都是在網上買的,買個削麪刀送個託板。
5、麪糰一定要揉成長條形,中間要鼓起來,這樣削麪刀才容易受力。把揉好的麪糰放在託板上。家裏如果沒有託板,可以將小擀麪杖墊在麪糰下面。
6、水開後,一手託麪糰,一手持削麪刀,從麪糰裏側一下一下壓着削過去。熟練的話,和削蘿蔔皮一樣,非常簡單。
7、加入西紅柿雞蛋滷或其它滷,吃上去筋道爽滑,非常美味!
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