雞西刀削麪的辣湯
雞西刀削麪的辣湯做法:
1、炒鍋燒乾,放入一斤豆油,將油小火燒熱,放入孜然粒和小茴香各50克,小火慢炒,直到炒黑為止;
2、將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉,放入大蒜和10克薑絲炸幹;
3、大蒜和姜炸幹後放入牛肉,牛肉切成大約半釐米的粗細,放入牛肉翻炒至變色後放入三湯匙老抽,炒出沫後放入半湯匙白醋和一湯匙白糖;
4、再放入六顆大料、10克丁香和草果兩顆,注意翻炒,翻炒三分鐘,需勤翻鍋,避免出現糊鍋現象,再放入三分之一袋十三香、15克孜然粉和15克麻椒粉,翻炒兩三分鐘後放入五香粉20克,加入雞精調料三勺,炒一分鐘後關火備用;
5、空鍋裏放入十斤水燒開,燒開後放入50克五香粉和50克芝麻粉煮出味道,三分鐘後放入130克川椒片和90克紅油辣椒,煮十分鐘後將備好的料油全部倒入,小火煮四十分鐘後放入鹽味精後關火即完成。
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