做刀削麪需要發麪嗎
製作材料:
麪粉,豬裏脊肉,水發木耳,黃花,香菇,葱,姜,蒜,料酒,澱粉,鹽,醬油,蠔油,味精;
步驟:
1、將麪粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗;
2、再揉成麪糰,然後用濕布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用;
3、將豬裏脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用;
4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花泡發洗淨,切段;
5、鍋置火上,放油,油5成熱,放醃好的肉絲,滑散,至變色;
6、放葱絲、薑絲、蒜片,爆香;
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蠔油,翻炒;
8、倒入泡髮香菇的水,大火燒開;
9、放鹽、味精,加水澱粉,勾薄芡,點香油,關火;
10、鍋中放清水,大火燒開;
11、取適量的麪糰,用手揉成圓柱形麪糰;
12、一手持削麪刀,一手託麪糰,用刀沿麪糰的外側向裏一刀一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。
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