合作市美食
合作市美食有火燒蕨麻豬、藏包、多食合、哈居、炮仗面等。
1、火燒蕨麻豬:以蕨麻豬為原料外裹泥巴闇火中炮製而成。此菜的特點是皮脆肉嫩,味道特別鮮美、少脂肪。蕨麻豬為甘南草原特產,因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻(學名鵝絨委陵菜,其地下莖呈不規則塊狀,富含澱粉,味香甜,可作乾果食用,俗稱人蔘果),故名。
2、藏包:將牛羊肉絞碎後加食鹽、花椒,再加入少量水攪勻成餡子,用不發酵的死麪包好蒸熟。其形似寶瓶,皮薄多汁,色味俱佳,被譽為水晶包子。
3、多食合:牧區獨有的野外食肉方法。牧人們先將羊肉與骨頭分解,再將肉割成塊,堆在一起。加上食鹽、花椒粉等調料拌勻,然後撐開事先洗好的羊肚,塞一把肉,裝一塊燒紅的青石頭蛋,直至肉和塊裝完後,用繩子把肚口扎牢,不讓裏面的熱氣遺漏。
4、哈居:也稱辣子尕勺,將羊肉剁碎,下在涼水裏邊煮邊攪,開鍋後加鹽,調料及葱花,盛在碗裏再調油辣子,然後拌好糌粑用拇、食、中三指將拌好的糌粑一小塊捏成勺形,再用小勺連肉帶湯舀入糌粑捏的勺裏食之,不但別有風味、而且增熱抗寒,是藏區冬季早晨的佳餐。
5、炮仗面:採用先煮後炒,因形似炮仗,故稱為炮仗面,炮仗面勁道彈韌,輔菜香辣爽口,是西北經典的麪食。
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