做麪包鬆軟的關鍵是什麼

做麪包鬆軟的關鍵是發酵，發酵也決定麪包的成敗。麪糰常分為一發和二發又稱基礎發酵和二次發酵。基礎發酵是待麪糰揉出膜後的發酵。將麪糰放在麪包桶中，蓋上蓋子，儘可能創造温暖濕潤的環境。速度不宜太快，短時間裏發得太膨脹，麪糰的組織會很粗糙。通常需要等待兩個小時左右。二發是指整形後的發酵。可放在烤箱中形成一個密封的温暖濕潤環境，温度不宜超過35度。想要造型完美，發到1.5倍即可。如果不需要特殊造型，只需要口感，通常是發到原來麪糰的2倍大小。