家庭麪包怎樣做鬆軟
麪包含水量的多少是麪包鬆軟的關鍵。 一般含水量越多的麪包越鬆軟(含水量不只包含添加水的多少,還包括雞蛋,油脂等液態物質) 但含水量越多面團越粘,不容易出膜。
一款鬆軟的麪包做法:
主料:高粉180g,低粉70g,輔料:酵母2g,鹽,1g,雞蛋1個,牛奶100ml,白糖50g,泡打粉2g白糖5g,低粉10g,芝麻5g,黃油20g。
1、所有的液體混合均勻。
2、加入高粉低粉揉成麪糰後油法揉到擴展階段。
3、發酵至兩倍大。
4、取出分成相等的劑子,醒10分鐘。
5、取其中一份搓長條。
6、擀長至20釐米。
7、捲起,封口處沾點水防脱,醒10分鐘。
8、從中間對切。
9、切口向下,用手按扁,每個麪糰中間按一個小洞。
10、將小麪糰沾點水,放入芝麻粉中。
11、放入塗過油的烤盤中,放温暖處發酵,發酵好後的樣子,麪包上面塗油,倒入適量的油。
12、烤箱190度,第三層烤15分鐘左右。
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