銀耳不出膠是怎麼回事

1、沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，那麼也是很難出膠的。一般情況下，用温水泡發銀耳，約1個小時；若是用冷水浸泡，則需2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟，葉子舒展開來即可。

2、形狀太大：燉出來的銀耳不出膠還可能是因為銀耳的個頭太大的原因，一般將銀耳泡發之後，需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；而若是銀耳撕得太大，那麼在燉煮的時候所需的時間會更長，也更難出膠。

3、放的水太多：燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關，一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可，但若是煮銀耳的時候加水太多，那麼就會稀釋銀耳中的膠質，導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子；而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯，口感不好。

4、質量問題：銀耳燉煮之後如果沒有出膠，首先可以考慮是銀耳質量的問題，一般品質好的銀耳燉煮後是比較容易出膠的，但是如果銀耳用硫磺薰過或者是保存時間長的陳年銀耳，那麼很有可能不會出膠或者是很難出膠。

銀耳

是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色，極細，起着吸收和運送養分的作用。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分，由薄而多皺褶的瓣片組成。白色、表面光滑、有彈性、半透明。成熟的子實體的瓣片表面有一層白色粉末，為銀耳孢子，若銀耳孢子成熟，會自動彈射出來，由此可藉助風力傳播，再生長新的下一代，由此周而復始。