銀耳為什麼不出膠還脆
泡發時間太短、銀耳形狀太大、水量太多、火候沒有掌握好、燉煮時間太短。
1、泡發時間太短:銀耳中或多或少帶有一些雜質,要充分浸泡。温水泡發1小時左右,冷水泡需要2~3小時,充分泡發的標準就是銀耳變大,葉子舒展開。
2、銀耳形狀太大:銀耳泡發後,需要撕成小碎片,越碎越容易出膠,很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。
3、水量:水剛好沒過銀耳三分之一即可,太多會增加銀耳的燉煮時間,還可能煮不糯。
4、火候:燉煮火候非常關鍵,先是大火讓銀耳煮沸燉爛,再調為小火慢燉出膠質。
5、燉煮時間:銀耳燉煮時間不能太長,也不宜太短。太短膠質出不來,太長銀耳的營養遭到破壞,顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
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