銀耳為什麼不出膠

銀耳為什麼不出膠：

1、銀耳問題：有些銀耳是怎麼煮都沒有辦法熬出膠質的，一般經過漂白後的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問題。

2、時間太短：銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時間也有一定的關係，當熬煮的時間很短時，那麼銀耳中的膠質無法熬製出來，就影響了銀耳的質感。

3、水放太多：銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時間呈反比的關係，如果水放得過多，那麼銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。

4、鍋的問題：對於養生壺、炒菜的平底鍋等來説，是不適合用來煮銀耳的，這樣的鍋沒有辦法將銀耳煮粘稠。

銀耳要泡多久才會煮的比較稠：

1、涼水泡銀耳：3-4小時。

銀耳用涼水泡發，時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對於幫助銀耳煮的更加粘稠。

2、熱水泡銀耳：20分鐘左右。

用熱水泡發銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發開來，但是熱水泡發會影響銀耳漲發的數量，也會影響到銀耳的泡髮質量，使其口感粘軟。