什麼銀耳能煮出膠

醜耳銀耳能煮出膠，醜耳是銀耳中優良品種，醜耳富含更多的膠原蛋白。銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，温水1小時以上，出膠就容易很多了。泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。燉煮時水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。