銀耳不出膠是假銀耳嗎
1、泡發不充分:一般來説,因為銀耳中帶有一些雜質,所以在浸泡的時候一定要充分,冷水需要浸泡三個小時左右,而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2、銀耳太大塊:銀耳泡發之後,需要撕成小塊,這樣更容易出膠,因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3、水放太多:銀耳出膠和水量也有一定的關係,太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間,所以説水適量很重要。
4、燉煮時間不對:很多人認為,將銀耳燉的時間越長,出膠率也越好,其實並不是這樣的,雖然説太短無法出膠,但是時間太長,銀耳的一些營養物質就會遭到破壞,顏色也會變差,所以最佳的時間,建議在兩個小時左右。
5、火候沒掌握好:銀耳煮的時候,建議冷水下鍋,小火慢熬,這樣才可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出現膠質。
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