酵母和麪的比例是多少

1、春天：由於春天温度比較低，發酵的時間會偏長，我們需要適當增加水和酵母的比例，春天麪粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麪粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的温度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。

2、夏天：由於夏天的温度較高，發酵的速度會很快，我們可以適當減少水和酵母的比例，夏天麪粉：水：酵母=100：45：1，100克麪粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常温發酵即可，因為此時的温度，最適合酵母發酵，大概90分鐘左右即可發酵好。

3、秋天：由於秋天的温度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，我們需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麪粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麪粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常温發酵120分鐘，麪糰即可發酵好。

4、冬天：冬天的氣温最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麪粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麪粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保温箱中，以此來提升麪糰的發酵成功率。