發粉和麪粉的比例應該是多少
經驗1.52W
發粉和麪粉的比例為1:1.6左右。
饅頭的製作方法,原料:中筋麪粉600克,細糖80克,酵母粉6克,泡打粉5克,抹茶粉20克。
做法:1.將中筋麪粉,細糖,抹茶粉及泡打粉放入鋼盆中,再加入酵母粉拌勻。
2、倒入清水並拌勻,揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。
3、用濕毛巾或保鮮膜蓋好麪糰,靜置發酵約20分鐘。
4、再將醒過的麪糰,揉至表面光滑後對切成2塊。
5、將切開的麪糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6、用刀將麪糰切成若干小塊,再揉成小圓團。放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。
7、開火,待蒸氣升起時,將醒發的饅頭以大火蒸約15分鐘即可。
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