全麥饅頭怎麼做才鬆軟
準備食材:低筋麪粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、雞蛋50克、可可粉1克。
1、牛奶(冬天加熱30度)放入酵母和糖,攪拌均勻, 放入麪粉、老面(放入麪粉中剪碎碎)雞蛋,可可粉, 先用筷子攪拌,再全部揉到非常光滑。
2、紗布打濕,擰乾,放在蒸隔上面。
3、麪糰搓長條,分割,整形,底部沾點乾粉 ,放在紗布上面。
4、鍋子水燒熱,大概35度,(和手温度差不多),饅頭蒸隔放進來發酵40分鐘左右; 天氣太冷,可以中途加熱半分鐘; 夏天直接室温水發酵就可以。
5、麪糰長大一倍直接開中火蒸15分鐘; 麪糰如果發太大,用開水大火蒸13分鐘。
6、蒸熟,過3分鐘再打開鍋蓋,以免塌陷;饅頭底部,如果沾皮,用一點點開水打濕旁邊紗布,再慢慢拿開饅頭。
現代人的飲食一般都是精米精面,而全麥麪粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過除去麩皮程序,整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素,經常食用,可使人體保持健康而有活力,對身體極有益處呢。
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