粗糧饅頭怎麼做才鬆軟好吃
多吃些雜糧對身體健康有好處,特別是血糖高的人,食用雜糧能控制血糖。下面分享一款粗糧饅頭的做法。做出來的饅頭鬆軟好吃。
頭天晚上,將全麥粉、玉米麪和水混合均勻,冷藏一夜。
第二天,取出回温。
將娜滋娜味白麪粉250g,鮮酵母7g(乾酵母2.5-3g),蛋液34g,水112g,油10g,糖15g全部混合揉麪,揉勻揉透,收圓入盆,温暖處發酵。
充分發至2.5倍大。扒開看,內部充滿開放的氣孔。
將發好的麪糰、回温的浸泡全麥玉米麪,以及娜滋娜味白麪粉50g混合揉麪。
我是用廚師機低速揉的,低速揉勻。
如果揉完覺得麪糰還比較濕軟,可以再加一些麪粉進去低速揉勻,揉勻揉透,柔而不軟,太軟的麪糰醒發後會癱趴。
揉圓。並擀開成長方形,捲起,切段。
隨後鋪墊上屜,最後醒發20-30分鐘左右,至按壓有彈性。
大火蒸16-18分鐘。對比一下蒸前後的變化。
做出來的饅頭非常好吃。
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