麪肥做饅頭如何更鬆軟
方法:
1、材料方面,首先酵母粉要放面的百分之1利於發酵,放鹽1使面更有韌性勁度,放入糖大概百分之5,既可以為酵母菌活動提供能量,可增加饅頭的甜度,麪粉和水的比例是2比1;
2、揉麪,大概揉20分鐘,直到麪糰變光滑,手上和盆上都無麪粉;
3、發麪,使饅頭鬆軟,用濕毛巾或者保鮮膜包住麪糰,放在室外太陽下或者在室內温暖處,大概放置1小時,温度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大,裏面都是氣泡,扒開成海綿狀;
4、然後再揉麪,把氣泡都擠出去,揉到變成原來大小;
5、切割,想圓饅頭就圓饅頭,想刀切饅頭;
6、醒發,也是鬆軟的關鍵,饅頭切割成型後放入蒸鍋,蓋上濕毛巾,蓋上鍋蓋,大火開20秒到半分鐘左右,增加鍋裏温度利於醒發,然後熄火,等待20分鐘;
7、蒸制,大火把水加熱至沸騰後轉中火,蒸30分鐘熄火,然後等待5分鐘再出鍋。
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