苦菜有哪些家常吃法
苦菜的家常吃法:涼拌野生苦菜、幹椒炒苦菜、拌苦菜、苦菜扣肉、蒜茸拌苦菜、苦菜酸辣湯、苦菜燒豬肝、苦菜南瓜湯等。
涼拌苦菜的做法:
1、苦菜擇去老葉雜葉,用清水浸泡一會兒,洗淨備用。
2、水裏加少許鹽,用開水焯燙1分鐘左右,可以保持苦菜葉子顏色碧綠。
3、焯燙好以後,立馬撈出來放進涼的純淨水裏過涼,這樣能保證它的脆嫩的口感。
4、蒜切末,與生抽、香醋、少許鹽、香油一起把瀝水後的苦菜與彩椒絲拌勻即可。
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩葉,別名荼草、紫苦菜、天香菜等。其分佈很廣,除寧夏、青海、新疆、西藏和廣東的海南島外,全國各地均有分佈。
苦菜是一年至二年生草本,高50-100釐米。莖直立,中空,具乳汁;基部無毛,頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克,脂肪0.6克,粗纖維5.4克,糖類4.6克,胡蘿蔔素540微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.11毫克,維生素PP0.6毫克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種氨基酸,其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高,佔氨基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘻等病症。
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