去除雞湯厚厚的油訣竅
紫菜吸油:小火燉雞湯的時候,放入大塊紫菜,小火慢煮的時候油就被紫菜所吸收,隨着油分吸收增多,紫菜開始慢慢往下沉,在紫菜還沒有沉到底的時候,用漏勺把它撈出來即可。
保鮮凝油:找一張能覆蓋住盛雞湯碗或者鍋的保鮮膜,摺疊起來,用牙籤扎出一些小孔,覆蓋在雞湯上,涼了後油花就會全部聚集在保鮮膜上。
冰塊去油:把盛雞湯盛到一個大碗裏,取適量的冰塊和一個鐵湯勺,先用鐵勺盛一勺冰塊,然後用鐵勺的底部貼着湯麪轉一圈,熱湯在冷凝的作用下會使雞油貼附在湯勺上,反覆重複幾次就能徹底清除雞湯中多餘的油花了,冰塊也要及時更換。
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