熱乾麪的麪條是哪種面

鹼水面。熱乾麪是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱乾麪的麪條是鹼水面，就是在麪粉中加入鹼做成的麪條，鹼水面相對於其他普通的麪條來説，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更為粘軟。

掛麪可以做熱乾麪嗎：

可以。 雖然熱乾麪都是用鹼水面做的，但是如果實在沒有鹼水面的話，也可以用掛麪做，不過普通掛麪就是用水和麪條製成的，燙煮過後韌性沒有熱乾麪強，而且容易粘到一塊，易斷，吃起來也沒有鹼水面那麼香。