做麪條用哪種麪粉好
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每種麪粉做出的麪條口感不同,適合人羣也不同。所以使用哪種麪粉應依據個人情況、個人口位不同而進行相應選擇。
1、高筋麪粉。高筋粉的麪條會更筋道一些,口感上來説更有韌勁,但高筋粉做起來會比較困難,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀和麪、發酵時間長,不宜操作;
2、中筋粉。顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散,口感上較低筋麪粉柔韌,操作易上手;
3、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,麩質較少,因此筋性亦弱,做出麪條軟爛,適合老年人和小孩食用。
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