炒糖色用水怎麼炒

1、準備食材：冰糖、水。

2、鍋裏放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀。

3、變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色。

4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用。

炒糖色要點：

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。

4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

6、如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。

7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。