炒糖色糖怎麼炒成塊了

成塊原因可能有：

1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀；

2、炒制過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的温度才會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的温度，導致結塊，所以要在開始的時候加入水，小火慢炒；

3、炒糖色放水會結塊。因為糖本身就是結塊顆粒，見熱就融化了，水沒有糖的温度高，所以糖就結塊了；

4、一次炒糖量很大，放油燒出來的冷了會硬，就會結塊；

5、火温不夠，沒把糖完全融化，就變成糖塊。