麪粉和澱粉的不同點
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澱粉和麪粉它們的來源是不同的。麪粉就是小麥或者其他穀物脱皮後直接研磨成粉末,偏微黃;而澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,色澤上更純更白。它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外,其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
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