用冰糖炒糖色應該怎樣炒

1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；

2、緊接着倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；

3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；

4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。

注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，​炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。