冰糖怎麼炒出糖色

冰糖350克、開水適量。

1、鍋中加水，使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬。

2、用鏟子不斷進行拌勻。

3、熬化後轉小火，繼續熬3分鐘左右。

4、3分鐘後即可放入碗中，進行冷卻即可。

炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

一般來説就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。