猴菇怎麼做怎樣吃
猴菇的做法有辣炒、燉湯、作醬、炒飯、紅燒等等。
1、辣炒:處理好的猴頭菇用幹澱粉抓勻,下油鍋中炸至金黃,撈出,鍋中留少許底油,下入青椒絲和幹辣椒翻炒,火不要太大,以免幹辣椒炒焦,加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒,最後加生抽、鹽、糖調味即可。
2、燉湯:用1碗水、1茶匙細鹽,隔夜浸泡猴頭菇,第二天早上將鹽水倒掉,再反覆換水洗幾次。把菇蒂剪掉,鍋內煮開水,將猴頭菇放入煮5分鐘,再撈出備用,準備雞腿1只,豬骨兩塊,鍋內燒温水,放入雞腿及豬骨、薑片,煮開水,保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫,將水倒掉,將肉類沖洗乾淨,鍋洗淨注入新水,放入肉類、猴頭菇、紅棗,大火煮開後轉中火煮1小時,最後放鹽調味。
3、作醬:爆香八角和薑末,倒入麪筋翻炒,炒勻後倒入猴頭菇,再倒入調味汁翻炒。倒入半碗水小火滷煮,煮至湯汁收幹入味即可。
4、炒飯:猴頭菇用手撕成小翠花狀,放入容器裏。用水衝去浮塵,兑入水浸泡20分鐘,擠幹水分待用。陳年蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。起鍋,熱鍋後,放入陳年蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出裝碗裏。鍋裏剩下的油用來煸香猴頭菇,把所有食材和米飯分別放入鍋中,加鹽調味,小火翻炒至米飯發熱。
5、紅燒:猴頭菇要提前泡好5小時以上,排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製10分鐘,然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊,鍋中倒油炒姜蒜八角大料,放入排骨炒香加紅燒醬油炒,加1碗水大火燒開,燒開後放入猴頭菇,再加1碗水大火燒開,開後加入醬入味上色小火慢燒大概30分鐘,湯汁差不多收幹即可裝盤。
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