低筋麪粉能做麪包嗎
低筋麪粉能做麪包。低筋麪包烤好後掰開,裏面沒有拉絲現象,綿軟更好消化。低筋麪包適合老人、兒童等食用。但如果要做口感勁道的吐司,一定要選用蛋白質含量更高的高筋麪粉。
低筋麪粉、高筋麪粉的區別:
1、低筋麪粉別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小,製作出的成品鬆軟化口,多用於製作甜點,像是中式糕點,或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。
2、高筋麪粉別名:高粉、麪包粉、強力粉(日本)蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來製作吐司、麪包、麪條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
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