四川薰臘肉怎麼做

選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條；然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味；將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上；皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放；醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；把醃好的肉取出，用温水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分；用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。