四川老臘肉做法

用料：豬後腿肉8斤，生抽，350克老抽，100克冰糖，50克鹽，100克花椒，適量大料，4到5顆桂皮，適量香葉，幾片五香粉，少許姜粉， 少許温水，200克高度白酒。

具體做法：

1、豬肉分好，洗淨，醃料準備好，將所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；

2、關火後放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6到7天；

3、將醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊即可。