四川老臘肉怎麼做好吃

四川臘肉的做法步驟如下：

1、準備好鮮肉，將殘毛挾淨，將鑄鐵鍋用大火燒紅；

2、用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可；

3、把肉洗淨，將水份抹乾；

4、準備好所需的醃料；

5、先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩，盛入容器內，以陶瓷容器為最佳，醃製七天，每兩天翻動一次；

6、七天後，把醃製好的肉取出掛在通風處，晾到半乾，約四天左右；

7、鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙，然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊，蓋上蓋，先大火，出煙後小火，封閉熏製一小時左右，見肉呈金黃色即成；

8、熏製好的四川臘肉，食用前洗淨，蒸或煮二十分鐘，切片盛盤。