凍帶魚怎麼做好吃又不會粘鍋
做炸帶魚好吃又不粘鍋。
主料:凍帶魚500克。
調料:花生油60克、大葱15克、姜8克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油25克、料酒20克、味精2克、椒鹽35克。
做法:
1、將帶魚用温水輕輕洗淨表面污物,切去頭和細尾部分。
2、剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5釐米長的段,放在碗中。
3、碗中加入葱花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味。
4、將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麪時,即可用漏勺撈起。
5、待鍋內油温又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。
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