醋燉鮎魚怎麼做才好吃
醋燉鮎魚做法:
主料:鮎魚二條、紫長茄子2000克。
輔料:葱段50克、蒜瓣50克、薑絲30克、花椒粉10克、醬油20克、料酒10克、食鹽10克、味精10克、白糖15克、豆油。
1、先將鮎魚摔昏,再用筷子從口腔中絞出內臟,剁去頭尾作它用,洗淨後,從背部入刀將鮎魚切開,但使腹部相連呈木梳形,然後將魚身斬為3釐米長的段,郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細、大蒜切絲、香菜切末。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄醬、蠔油炒勻,下入鮎魚段,烹入料酒,顛翻均勻後,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入樹椒絲,用大火燒開後,轉用小火至鮎魚熟透且湯汁濃稠時,調入味精,用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、淨鍋重上火,放入少許色拉油及香油、紅油燒熱,下入蒜米、香菜末炒香,起鍋澆在盛在盤中的鮎魚上即成。
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