特筋粉是什麼麪粉

特筋粉通常指高筋麪粉，不過也有指麪粉精細度的。特精麪粉在製作工序更為複雜，出粉率相比普通麪粉也要低許多，需要經過多次去麥皮，最後才能碾磨出精細的麪粉，它的品質細膩，雜質很少，色澤較白，市價也明顯高出一般的麪粉很多。特精麪粉在製作時損失了大量的營養，雖然口感細膩，但不能長吃。

在麪點製作中，麪粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉高筋粉：又稱強筋粉或麪包粉，其蛋白質含量比較高，含量為12%-15%，適用於製作麪包等需要麪筋較大的產品。