特一面粉是高筋粉嗎

特一面粉不是高筋粉。特一面粉主要用作餃子和一些精細麪點，它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。高筋麪粉用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。