糖醋排骨要哪些食材怎麼做
糖醋排骨要哪些哪些食材呢?糖醋排骨,顧名思義,首先需要小排骨以及糖和醋,還需要料酒、和葱薑蒜幾種食材,以去除排骨的腥味,增加其香味。糖醋排骨雖然看上去紅紅的,卻不用加老抽,糖色足夠嘍,下面再來看看糖醋排骨的做法吧。
選擇新鮮的排骨,放在清水裏泡去血水,沖洗乾淨備用。
生薑蒜切菱形薑片,大葱切成葱段,大蒜切成蒜片備用。
排骨涼水下鍋,大火燒開後打去浮沫,再加入適量的鹽、料酒、薑片和葱段,小火煮20分鐘後,瀝淨水分備用。
鍋中放入適量的油,加入大半鐵勺的白糖,中小火炒至白糖融化。
所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火,這時候一定要注意觀察,炒到全部是小氣泡,立即關火。精確在一秒鐘,超過一秒鐘就可能糊鍋,所以一定要注意觀察。
加入排骨、鹽、醋和葱段、薑片、蒜片,翻炒均勻,再加入適量的排骨湯,翻炒均勻。
加蓋中小火燉到排骨軟爛入味,然後開蓋大火收汁,收汁時要不停攪動以防粘鍋,出鍋裝盤。
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