吉利丁是什麼吉利丁怎麼用
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吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
吉利丁片為了方便保存,在加工製作過程中需要脱水乾燥處理,所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是,取一個碗倒入適量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹,當吉利丁呈現透明清晰的狀態時,迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻。<
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