吉利丁是什麼

1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

2、使用方法：

摺疊軟化。取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹。

摺疊融化。軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。

3、使用技巧：

1、用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在温熱的環境下很容易融化變形。

2、用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。