不用吉利丁怎麼做奶油
先稱出黃油70g,加入糖粉50g,糖粉是用砂糖在粉碎機中打出來的。用電動打蛋機中速,打發,只需1分鐘。加入牛奶。邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右。打發完成。如你用的黃油顏色淡,成品就白。吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
注意事項:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了。
2、可以用來標花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下。
3、用這個法子的奶油比較重,標花不宜太厚。吃口是很好。
4、每次牛奶加少點,到後來如發現反出水了,就是加太多了,以後控制好量,保證不發生出水就不要再加了。
5、泡打粉最好還是加,有利於成品的鬆軟。
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