公開竹園滷雞配方
1、準備材料:整雞1只、生薑6片、八角2個、香葉3片、花椒粒15顆、葱兩段、紅辣椒3個、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、鹽4g、白糖10g。
2、製作步驟:取新鮮雞一隻,洗乾淨。加清水,兩片生薑,煮開,煮到雞肉變色。把雞撈出來備用。
3、鍋中放油,依次放入生薑,葱段,花椒,八角,香葉,幹辣椒。小火炒出香味。放入兩大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖。所有料炒化開。
4、放入雞,然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。儘量用深一點過,不然雞浸不到味。
5、大火煮開鍋,然後轉小火,開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置,小火悶着,隔一會就澆下湯汁,翻下雞。
6、大概不到一個小時,雞上色了,用筷子紮下雞肉,適當調整悶的時間。酥爛程度可以的時候轉大火,加入少量鹽,開始收汁,這時候不停的往雞上繼續澆汁。最後搞定湯汁基本收幹,就可以裝盤出鍋。
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