燒雞公香料配方

原料：1年左右農家土公雞1只，優質豆瓣100克，特製料油300克，花椒20克，冰糖15克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黃豆50克，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。

製作方法：

1、將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1、5釐米節，姜切塊，葱切節。

2、將鍋置於火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、姜塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。

3、湯沸後轉入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口衝冷，將經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中。

4、把泡辣椒，幹辣椒50克，用少量油幹炒至香，與油酥黃豆、葱節、味精一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。