紅滷的配方是怎麼配呀
配方:大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜粉25克,陳皮25克,羅漢果1個,姜塊100克,葱段100克,淺色醬油5000克,紹酒2500克,冰糖2100克,紅曲紅水50克,花生油25克。
加工方法:1、將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上,加入花生油燒熱,加入姜塊、葱段炸透,去掉姜塊、葱段,加入清水4000克燒沸。
2、將香料投入沸水鍋中,加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水,沸煮30分鐘,清除滷水錶面的泡沫及雜質即成。
製作關鍵:滷水的盛器要清潔。不滷浸食品時要冷卻後加蓋,防止生水混入。天熱時,滷水浸完食品要燒沸,以防變質。香料留在滷水中不必撈起,一般在第四天換1次。
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